豆花饭，一大碗豆花、一小碗米饭、一碟调料，却是重庆人最好的味道。
今天中午，先去吃一碗豆花饭。
豆花和米饭，是最质朴的搭配，要是觉得太素而担心“痨肠寡肚”，配点儿肉也无不可。
豆花鸡
材料：豆花、鸡肉、食用油、酱油、蒜、豆瓣酱、鸡蛋、鲜花椒、盐、大葱、小葱、淀粉、红尖椒、青尖椒、姜汁、火锅底料、料酒、十三香、蚝油。
做法：1、将鸡肉洗净，分割后成小块备用。
2、剁好的鸡块装入调料盆，加入适量的盐、料酒、十三香、蚝油、淀粉、鸡蛋清，腌制起来。
3、将青花椒清洗后用水泡起来，大葱切段，小葱切葱花，青红辣椒分别切丝备用。
4、锅内倒入热油，下青花椒炒香，再放入火锅底料、大葱和大蒜翻炒；
5、将腌制好的鸡肉下锅，加姜汁和酱油，翻炒断生。
6、加入适量的清水或者高汤，将豆花放入锅中，盖上锅盖煮20分钟，煮好后一并倒入容器中。
7、另取一锅，倒油下青花椒、葱花，炸香，再放入青红辣椒丝翻炒断生。
8、将炸好的油，浇在之前盛好的菜盆里，即可上桌食用。
豆花滑肉羹
材料：豆花、猪里脊肉、盐、姜、料酒、香油、淀粉、小葱、猪油、胡椒粉、高汤。
做法：1、里脊肉切薄片，用淀粉、料酒、盐上好浆。
2、锅中放入一碗老汤或清水，再放入适量猪油或熟油（就是烧热再晾凉的油），再放姜片烧开，改小火。
3、将豆花用勺子舀成大片状放入锅中，紧接着再将肉片抖散着放进锅里烧开，撇去上面的浮沫。
4、放入盐和胡椒粉调味，再放入少许水淀粉勾薄芡，撒上葱花搅匀关火，点少许香油即可。
来源：重庆圈子微信公众号、家庭美食微信公众号
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