鸡蛋又名鸡子、鸡卵，为家鸡所下的蛋，口感美味，营养丰富，具有补充蛋白质、促进发育、预防营养不良等作用。
鸡蛋含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。
其中，蛋白质是人体生长发育和细胞修复所需的重要营养物质，而蛋黄中富含的卵磷脂有助于提高记忆力和智力水平。此外，鸡蛋中还含有多种维生素和矿物质，如维生素A、D、E、B族维生素和钙、铁、锌等，对维持人体正常生理功能和促进生长发育具有重要意义。
鸡蛋最有营养的吃法：1. 带壳水煮蛋：冷水下锅，水要没过鸡蛋，沸腾后3~5分钟捞出即可，这样煮熟的鸡蛋鲜嫩有弹性、蛋黄刚好熟透，既保证了安全，又保存了营养。
2. 水煮荷包蛋：用少量油将鸡蛋在锅中轻轻转一圈，在水中倒入适量清水，水烧开后将鸡蛋打入水中，煮3~5分钟即可。
3. 蒸鸡蛋羹：将鸡蛋打散后加入适量清水、少量食盐和葱花，搅拌均匀后盖上保鲜膜，蒸15分钟即可。
4. 炒鸡蛋：鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。
多吃鸡蛋不好。
鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，过多食用可引起肥胖、血脂增高、消化不良以及增加肝肾负荷等。
- 肥胖。蛋白质属于人体能量来源的一部分，吃太多鸡蛋会超出每日机体所需，出现热量太多无法消耗掉或是热量转化成脂肪后堆积在体内的情况，就会使人体重增加甚至是肥胖。
- 血脂异常。1个鸡蛋中大概有250mg胆固醇，且鸡蛋中的饱和脂肪酸相对较少，所以适量食用鸡蛋时不会引起血脂上升。但食用过多时，就会引发胆固醇超标，从而引起血清胆固醇水平升高，造成血脂异常。
- 消化不良。鸡蛋吃太多会导致体内出现过量的蛋白质以及不易消化的脂肪，从而会使胃肠道的负担加重，经常伴有打嗝、恶心或者是腹胀等胃肠道不适的症状。
1. 正常人：每天食用1至2个鸡蛋为宜。
2. 减肥者：每天食用1至2个鸡蛋能够提供足够的蛋白质，但不需要多余的脂肪和热量。
3. 健身者：每天食用2至3个鸡蛋能够提供足够的蛋白质，但要注意控制胆固醇的摄入量。
4. 孕妇和哺乳期女性：每天食用2至3个鸡蛋能够满足身体需要，但要注意控制胆固醇的摄入量。
5. 儿童和青少年：每天食用1至2个鸡蛋能够提供足够的营养，但要根据年龄和身体状况进行调整。
6. 更年期女性：每天食用1至2个鸡蛋能够缓解更年期症状，但要根据身体状况进行调整。
不同的人群需要不同的鸡蛋摄入量，要根据个人情况来调整。同时，要注意控制胆固醇的摄入量，以免对身体造成不良影响。
1. 肾脏病病人：在肾炎患者中，肾脏的功能异常，尿量减少，体内代谢产物不能全部从肾脏排出。如果鸡蛋食用过多，体内的尿素量会增加，肾炎的病情将加重，晚期高血压患者吃鸡蛋会导致肾脏动脉硬化。
2. 蛋白质过敏者：有些人吃了鸡蛋后会胃痛或呈现斑疹，这是对鸡蛋过敏致使的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜外表带有抗体的致敏肥大细胞作用，会导致过敏反应，呈现胃痛或腹痛、拉肚子、斑疹等过敏表现。
3. 高热病人：因为高热患者消化液分泌减少，各种消化酶活性下降。这时候是不宜吃高蛋白，难以消化的蛋，只可以吃清淡的饮食，否则会引起腹胀，消化不良如腹泻的症状。
4. 高血脂、高胆固醇患者 。鸡蛋中的蛋黄含有较高的胆固醇和脂质，高血脂、高胆固醇患者应该限制蛋黄的摄入量。
5. 冠心病、高血压、动脉硬化、高脂血症患者 。这些疾病与血液中胆固醇浓度过高有关，鸡蛋中的蛋黄含有丰富的胆固醇，可能会加重病情。
6. 腹泻患者 。腹泻患者的消化功能减弱，食用鸡蛋可能会加重肠胃负担，导致腹泻症状加重。
1. 看外表。新鲜且质量好的鸡蛋，外表不可能带有一些脏东西，或者是鸡蛋表面有些黑乎乎的物质，真正好的鸡蛋外表有些许粗糙，这是新鲜鸡蛋的特征，但是鸡蛋壳上面没有任何的黑点之类。
2. 看鸡蛋大小。同样大小的鸡蛋，应挑选重量较重的。
3. 看形状。
4. 听声音。把鸡蛋放在耳边摇晃，如果听不到异响，说明鸡蛋比较的新鲜。
5. 看蛋黄。把鸡蛋打在碗里，新鲜的鸡蛋蛋黄非常的有弹性，而且蛋黄接近半球形。
6. 闻气味。新鲜的鸡蛋表面有一些淡淡的生石灰的味道。
7. 观察一下鸡蛋壳的颜色。如果鸡蛋壳表面有斑点或鸡蛋壳发黑，很可能鸡蛋是坏的，或者已经不新鲜来了，最好不要买。
鸡蛋作为一种营养丰富、价格便宜、食用方便的美食，深受广大消费者的喜爱。在日常生活中，我们可以适当增加鸡蛋的摄入量，多样化制作鸡蛋的食用方式，以更好地促进身体健康。
