近期，无糖低糖饮料成为关注的焦点，作为重要的功能食品配料赤藓糖醇逐渐被普通消费者所认知。那么这种甜味剂究竟与我们以前熟知的宣传无糖的木糖醇有什么不同点呢？食品厂家在选择时需要注意什么呢？今天配料君就整理后与大家分享一下。
一、赤藓糖醇与木糖醇的理化性质对比：
名称 | 赤藓糖醇 | 木糖醇 |
分子式 | C4H10O4 | C5H10O5 |
分子量 | 122.12 | 152.15 |
熔点 | 118-122℃ | 94℃ |
相对甜度 | 75% | 100% |
溶解热 | —43cal/g | —36.5 cal/g |
吸湿性 | 90%的空气湿度下也不会吸湿 | 相对湿度86%（23℃，2d）水分吸收量为7.64% |
相对四元醇渗透量 | 100% | 80% |
由表中可以看出：
1、赤藓糖醇的吸湿性极低，即使在相对湿度90％以上环境中也不易吸湿，使得它十分适合于压片或是粉剂，如巧克力、口香糖或者一些医药片剂中；
2、赤藓糖醇的清凉效果比木糖醇好一些，甜度比木糖醇稍低；赤藓糖醇渗透能力更好一些，如在罐头等食品中使用，由于渗透性的原因，赤藓糖醇更有优势与食品更好的结合。
二、生理性质对比
赤藓糖醇与木糖醇的生理性质对比表
项目名称 | 赤藓糖醇 | 木糖醇 |
代谢热量值 | 0-0.2Kcal/g | 3.5 Kcal/g |
平均血 糖指数 | 0 | 13 |
平均升胰 岛 素指数 | 2 | 11 |
新陈代谢 | 不参与 | 参与 |
到达结肠的部分 | ＜10% | 多 |
结肠内发酵部分 | 无 | 有 |
最大无作用量（g/Kg体重） | 男：0.55-0.66 | 男：0.3 |
女：0.76-0.80 | 女：0.3-0.5 |
由表中可看出赤藓糖醇对血 糖的影响比木糖醇的影响更小，并且几乎不参加新陈代谢，90%以尿液的形式排出体外，这种特性更适合于怕糖人士使用，并且耐受量比木糖醇更大。赤藓糖醇的代谢热量值只有0-0.2Kcal/g，远低于木糖醇的代谢热量值，这一特性更适合于对“零热量”的需求的人群使用，如“零热量的饮料”等。
三、代谢途径对比
3.1赤藓糖醇的代谢
赤藓糖醇属于小分子物质，其很容易通过被动扩散被小肠吸收，其中90%赤藓糖醇进入血液循环，由于不能被机体内的任何酶系统消化降解，因此只能通过肾从血液中滤去，经尿排出体外。而另有10%直接进入大肠，代谢途径见图1。
