哈佛大学公共卫生学院一项跟踪近20万人超过30年的研究显示，每天食用一个鸡蛋与心血管疾病风险增加无明显关联。
事实上，鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，可能有助于防止血小板凝集，降低血栓形成风险。
中国疾病预防控制中心营养与健康所2018年发表的一项研究也表明，健康成年人每日摄入1-2个鸡蛋，不会显著增加心血管疾病风险。
当然，烹饪方式也很关键。
清蒸、水煮等低油烹饪方式更健康，而与培根、黄油一起煎炸则会增加反式脂肪和饱和脂肪的摄入，不利于心血管健康。
谁应该谨慎食用鸡蛋？医生的专业建议尽管鸡蛋营养丰富，但并非人人都适合无限制食用。
我曾经接诊过一位糖尿病患者李先生，他每天早餐必吃两个鸡蛋，却发现血糖控制越来越困难。经过详细问诊才知道，他的鸡蛋都是炒着吃，且常搭配白面包和果酱。
这种搭配方式会导致餐后血糖迅速升高。
对于糖尿病患者，需要控制总体饮食结构，鸡蛋可以食用，但应注意烹饪方式和搭配食物。
最好采用水煮方式，并搭配全谷物和蔬菜，形成低糖指数的餐食。
对于肾功能不全患者，因为蛋白质代谢产物会增加肾脏负担，应根据病情在医生指导下控制蛋白质摄入，包括鸡蛋的摄入量。
对于胆囊炎或胆结石患者，蛋黄中的胆固醇可能刺激胆囊收缩，诱发疼痛，因此应适当限制。
鸡蛋也有"脾气"：如何正确储存和食用？
鸡蛋虽好，但食用不当也可能带来健康风险。
沙门氏菌感染是鸡蛋可能带来的主要风险之一。根据中国疾病预防控制中心的数据，每年约有8-10%的食源性疾病与鸡蛋相关。
因此，鸡蛋一定要彻底煮熟，蛋黄和蛋白都应当凝固。
在储存方面，鸡蛋最好放在冰箱中，并与肉类等食品分开存放，以防交叉污染。
一般来说，冰箱中的鸡蛋可保存3-4周，但为保证最佳营养价值和安全性，建议在购买后2周内食用。
