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参考文献：《营养与食品卫生学》《中国居民膳食指南(2022)》《菠菜中草酸含量与烹饪方法关系研究》
周末带孩子回娘家，妈妈特意做了一大盘炒菠菜，看着翠绿诱人的菜色，儿子却皱起了眉头："奶奶，我不要吃菠菜，老师说菠菜吃多了会得结石！"这下可把我妈吓一跳，转头问我："真有这回事？菠菜不是很有营养吗？"
菠菜确实是餐桌上的营养高手，每100克菠菜含有胡萝卜素2.9毫克、维生素C35毫克，同时富含叶酸、钾、镁等多种矿物质，被誉为"蔬菜皇后"。但作为一名营养师，我必须告诉大家，菠菜虽好，但并非人人适合，也有一些食用禁忌需要注意。
您是否注意到吃完菠菜后，牙齿会有种发涩的感觉？这正是菠菜中草酸含量较高的表现。据研究，每100克新鲜菠菜中含有草酸约600-900毫克，是大多数蔬菜的5-10倍！
作为一名曾经陪伴父亲度过肾结石痛苦的女儿，我对这一点格外重视。菠菜中的草酸在体内会与钙结合形成草酸钙，这是肾结石最常见成分，占全部结石的70-80%。北京协和医院泌尿外科的研究表明，有肾结石家族史的人群食用高草酸食物后，再次形成结石的风险比普通人高出2.3倍。
我父亲就是典型的"结石体质"，医生特别叮嘱他：菠菜、苋菜、竹笋等高草酸食物每周最多食用1-2次，每次不超过50克。如果您家族中有肾结石病史，建议也要控制菠菜等高草酸食物的摄入频率和数量。
