但这样的店往往规模小，辐射范围也小，如果需要冷冻运输，消费者在拿到手后，需要用同样讲究的手法来复热，以保持面包内部的水分，尽量还原面包口感。
如果做不好，本来好吃的面包，拿到手也变得不好吃了。所以这样的全麦面包，往往适合现买现吃，难以普及推广。
从面包出炉的那一刻开始，面包中所含淀粉就开始了老化的进程，如果1-2天吃不完，需要冷冻储存（冷藏会加速淀粉老化）。
冷冻过的面包需要提前室温下解冻，再放入烤箱烘烤。
所以，也就不稀奇为什么「全麦面包」，市面上这么少了。
说到全麦面包，其实并没有现行的国家标准，甚至都没有特别规范的行业标准。
关于全谷物食品中全谷物成分占比，不同国家和地区的规定也有差异。
美国食药监局（FDA）规定，如果产品包装上标有健康声称，全谷物占产品总重量的比例不能低于51%。
欧盟最新定义的全谷物食品，则指产品以干重计至少包含30%的全谷物成分。
而这比例规定，都不是国内企业生产的标准，只能作为产品研发的参考。
简单来说就是，市面上叫全麦面包的面包，全麦粉的含量是不确定的。
兼顾营养与口感中国居民膳食指南推荐每天200-400g主食，其中全谷物推荐50-150g，薯类100-150g。
说来，也并没有苛刻的要求每日的主食要100%的粗粮全谷物。能有一半当然最好，只占1/3也勉强接受。
所以，大家面对一份不是100%全麦的面包，也不必那么嫌弃和紧张。
食物要健康，但好吃也很重要。
全麦面粉制作的面团，烘焙时膨胀性较差，加入一部分高筋面粉、谷朊粉可以强化面包质感。
所以也不必苛刻的要求100%全麦，能在同类面包中，通过查看配料表，找到相对优秀的就很好。
添加了5g橄榄油、含30%全麦的面包，肯定优于添加20g黄油，100%精制面粉的起酥面包。
关注份量也重要即便是100%全麦面包，也并不具有减肥效果，因为是不是有助于减肥，与食用量关系更密切。
全谷物面包只是比精制谷物面包增加了更多有益健康的膳食纤维、B族维生素。
进食后升血糖速度也较为缓慢。
同样100g，全麦面包与精制面粉制作的面包，能量几乎是一样的，吃过量一样会胖。
想要减肥，需要调整的是整个膳食结构，而不是依靠更健康的面包。
有些面包虽然也不见得是全麦，但是添加了不少坚果，营养价值有所提升。
