每个人都知道绿色蔬菜是任何健康饮食中必不可少的，但不是每个成年人能获得足够的水果或蔬菜。这意味着很多人都缺少必需的维生素、矿物质和纤维，包括那些非常重要的绿色食品。
绿色与维生素和许多促进健康的植物化学物质有关。绿色蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，提供维生素 C、叶酸、钙、铁和其他营养素，尽管含量因绿色蔬菜的种类而异。
1、鳄梨，由于含有维生素 E，可以改善您的视力
鳄梨的整个水果中大约含有 22 克 (g) 。但它是营养专家喜欢的降低胆固醇的单不饱和脂肪酸。鳄梨中的单不饱和脂肪是一种健康脂肪，可以帮助降低低密度脂蛋白（“坏”）胆固醇，并有助于发育和维持细胞。
一整个鳄梨还含有 3.1 毫克 (mg) 的维生素 E，使其成为这种维生素的极好来源。维生素 E 的作用类似于抗氧化剂，可以保护您的身体免受称为自由基的有害物质的侵害。此外，对动物研究的表明，维生素 E 可能有助于改善认知和记忆问题。
鳄梨还含有叶黄素，这是一种保护眼睛健康的抗氧化剂，一个鳄梨的叶黄素含量大约为 406 微克 (mcg)。叶黄素可以改善或预防年龄相关性黄斑变性，这是导致失明和视力受损的第一大原因。
鳄梨的好处不止于此。数据表明，整个鳄梨提供 10 克膳食纤维，纤维不仅有助于缓解便秘，还有助于维持体重并降低患 2 型糖尿病、心脏病和某些潜在癌症的风险。
2、羽衣甘蓝，一种含有潜在抗癌化合物的蔬菜
虽然羽衣甘蓝在营养界经常被大肆宣传，但这是有充分理由的。羽衣甘蓝具有令人印象深刻的营养成分。
根据美国农业部的数据，一杯松散的生羽衣甘蓝含有 1 克纤维。
羽衣甘蓝还含有 98 微克维生素 K，使其成为极好的来源。这很重要，因为维生素 K 有助于血液凝固和保持骨骼健康，以及许多其他健康益处。
还将获得 23 毫克的维生素 C。维生素 C 有助于保护细胞，否则这些细胞会因自由基而受损。维生素C还参与蛋白质代谢，帮助免疫系统正常工作，因此可以帮助抵抗疾病。
过去的研究发现，吃羽衣甘蓝可以抑制餐后血糖升高，这意味着羽衣甘蓝可能有助于调节血糖并帮助您保持饱腹感。
最重要的是，羽衣甘蓝中称为芥子油苷的化合物在消化过程中会分解并形成称为“吲哚”和“异硫氰酸酯”的化合物，据美国国家癌症研究所称，这些化合物在动物和实验室研究中以阻止某些癌症的生长而闻名。
3、提供钾的球芽甘蓝有助于支持健康的血压
