澎湃新闻记者 王昱
立夏，是夏季的第一个节气。
《历书》中记载，“斗指东南维，为立夏，万物至此皆长大。”这一天在天文历法上，是告别春天、迎来夏日的转折点，而立夏后，随着日照增加，气温上升，雷雨增多，万物进入旺季生长。
在江浙一带，人们为了讨好彩头，有“立夏尝新”的风俗，其中青梅就是必不可少的一味。进入五月，江浙地区的青梅也正式迎来了最佳的采摘期，“折尽荼蘼，尚留得、一分春色。还记取、青梅如弹，共伊同摘。”南宋词人辛弃疾就曾描写过春末夏初摘青梅的情景。
一颗颗饱满翠绿的果实挂在枝头，清新养眼，只是一望，就让人口舌生津。更有人觉得，唯有青梅的这股酸，才是立夏真正的味道。
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视频：立夏时节，梅子正熟，青梅的典故你知道吗？ 澎湃新闻王昱 采访、李思洁 编辑制作(02:28)
青梅煮酒，充满东方美学的浪漫事
据说，中国人食用梅子的历史可追溯到夏商周时期，《尚书》中就有“若作和羹，尔惟盐梅”的记载，意思是做饭的时候，盐和梅都不可缺。
换句话说，在醋的酿造工艺尚未成熟的时代，梅子是人们获取酸味的主要食材，通常直接食用。成书于公元六世纪的《齐民要术》中还曾记载了白梅、乌梅两种腌渍梅子的做法——“作白梅，梅子酸，核初成时摘取。夜以盐汁渍之，昼则日曝。凡作十宿十浸，十日便成矣；作乌梅：亦以梅子核初成时摘取，笼盛，于突上熏之令干，即成矣。”
在古代，盐和梅都做饭不可或缺的调味品。 玛丽马 图
南朝文学家刘义庆在《世说新语·假谲》中提到“魏武行役，失汲道，军皆渴，乃令曰：‘前有大梅林，饶子，甘酸可以解渴。’士卒闻之，口皆出水，乘此得及前源。”这就是大家最熟知的“望梅止渴”的典故，而“梅具有生津止渴”的功效也第一次出现了轮廓。
元末明初，罗贯中在《三国演义》中虽然又将“青梅煮酒”推前到了三国时期——刘备在雷雨亭中听曹操青梅煮酒论英雄，但事实上那时候并没有真正出现的“青梅酿酒”。
“望梅止渴”、“青梅煮酒论英雄”都是家喻户晓的与青梅有关的典故。 玛丽马 图
长期从事酿酒文化研究的九吋精酿联合创始人，《不可思议的发酵酿造》作者之一的玛丽马告诉澎湃新闻，大概在宋代 ，“青梅佐酒”或“青梅煮酒”的概念才开始出现。“宋代是中国酒文化的高速发展期，第一本中国酒类的巨作《北山酒经》就诞生于这一时期。当时有名的诗人，比如苏轼，就曾在诗词中把梅子和酒联系在一起，他在《赠岭上梅》写到‘不趁青梅尝煮酒，要看细雨熟黄梅’。”
“不过那时候，青梅是青梅，酒是另外放在温火上煮的，大多煮好后配以青梅，一块吃。就算用青梅泡酒，当时泡的也只可能是黄酒，因为那个时候，高度的蒸馏酒还没有普及。黄酒度数不高，带甜味，而青梅酸涩、果味很重，双方可以中和。”玛丽马解释道。
