●一之源
茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐而
掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如[木并]榈，蒂如丁香，根如胡桃。[原
注：瓜芦木，出广州，似茶，至苦涩。[木并]榈，蒲葵之属，其子似茶。胡桃与茶，根
皆下孕，兆至瓦砾，苗木上抽。]
其字，或从草，或从木，或草木并。[原注：从草，当作“茶”，其字出《开元文字音
义》。从木，当作“[木茶]，其字出《本草》。草木并，作“荼”，其字出《尔雅》。]其名
，一曰茶，二曰[木贾]，三曰[上艹下设]，四曰茗，五曰[下艹下舛]。[原注：周公云：[木
贾]，苦荼。”杨执戟云：“蜀西南人谓荼曰[上艹下设]。郭弘农云：“早取为荼，晚取为茗，
或曰[上艹下舛]耳。”]
其地，上者生烂石，中者生栎壤[原注：栎字当从石为砾]，下者生黄土。凡艺而不实，
植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，
芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不款项堪采掇，性凝滞，结瘕疾。
茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、
百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。茶
为累也，亦犹人参。上者生上党，中者生百济，新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽
州、檀州者，为药无效，况非此者！设服荠[上艹下尼]使六疾不[冫廖]。知人参为累，则茶
累尽矣。
●二之具
[上竹下赢]：一曰篮，一曰笼，一曰[上竹下吕]。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三
斗者，茶人负以采茶也。[原注：[上竹下赢]，音盈，《汉书》所谓“黄金满[上竹下赢]，
不如一经。”颜师古云：“[上竹下赢]，竹器也，容四升耳。”]
灶：无用突者。
釜：用唇口者。
甑：或木或瓦，匪腰而泥。篮以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。
釜涸，注于甑中，[原注：甑，不带而泥之。又以彀木枝三亚者制之，[原注：亚字当作桠，
木桠枝也。]散所蒸芽笋并叶，畏流其膏。
杵臼：一名碓，惟恒用者为佳。
规：一曰模，一曰[木卷]。以铁制之，或圆、或方、或花。
承：一曰台，一曰砧。以石为之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动。
[衤詹]：一曰衣。以油绢或雨衫单服败者为之。以[衤詹]置承上，又以规置 [衤詹]上，以造
茶也。茶成，举而易之。
芘莉：一曰赢子，一曰[上艹下旁][上艹下良]，以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸。
以篾织方眼，如圃人箩，阔二尺，以列茶也 。
[上启攵下木]一曰锥刀。柄以坚木为之。用穿茶也。
扑：一曰鞭。以竹为之。穿茶以解茶也。
焙：凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈。上作短墙，高二尺，泥之。
贯：削竹为之，长二尺五寸。以贯茶焙之。
棚：一曰栈。以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下
棚；全干，升上棚。 穿：江东、淮南剖竹为之；巴川峡山，纫谷皮为之。江东
以一斤为上穿，半斤为中穿，四、五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿，八
十斤为中穿，四五十斤为小穿。穿，旧作钗钏之“钏”字，或作贯“串”。今则不然，
如“磨、扇、弹、钻、缝”五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字，以“穿”名之。
育：以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有门，掩一扇。
中置一器，贮糖煨火，令火[火日皿][火日皿]然。江南梅雨时，焚之以火。[原注：育
者，以其藏养为名。]
●三之造
凡采茶，在二月，三月，四月之间。茶之笋者，竽烂石沃土，长四、五寸，若薇蕨始
抽，凌露采焉。茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者
采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、
茶之干矣。
茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；[原注：京锥文也。][上封下牛]牛臆者，廉[衤詹]然；[原注：[上封下牛]，音朋，野牛也。]浮云出山者，轮[囗禾]然；轻飙拂水也。]又如新治地者，遇暴雨流潦之所经；此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形[上竹下丽][上竹下徙]然；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然；此皆茶之瘠老者也。 自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鉴之下也。以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤；此茶与草木叶一也。茶之否臧，存于口决。
