二、为什么不吃味精了
大家吃了近一个世纪的味精，可是近年来有很多人不吃了，这又是为什么呢？
因为人们认为味精不健康，吃多了会多身体带来不好的影响。
关于味精的恶名，最初来源于一个叫做赵浩民的美籍华裔医生。
1968年的一天，他给新英格兰医学报寄了封信，说他每次在美国的中餐馆用完餐之后，脖颈后面都会产生麻痹感，这种麻痹的感觉随后会扩散到四肢和身体的其他地方，并且会让他觉得心跳加速，同时体力不支。他认为，可能是中餐馆使用的味精让他产生不适。这种症状后来被大家称为“中国餐馆综合症”。
传言很快散播开来，科学界开始了对味精的各种研究。人们开始恐慌，美国的中餐馆甚至被迫打出广告，说自己不在菜肴中加味精。
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不利的舆论猛如虎，一旦成了气候，味精跳进黄河也很难洗清。
在各种关于味精不利的说法中，还有一种说法也很流行，说的是味精在炒菜的时候被加热会发生反应，产生致癌物。
人们对于味精的偏见日深，之前“中餐必备”的味精渐渐在我们的厨房里消失了。
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三、味精有没有问题
那么，味精到底有没有问题呢？传说中的副作用是否真的存在呢？
赵浩民的文章发表以后，科学家们就对味精发生了浓厚的兴趣。他们在参加试验的老鼠和人身上，通过口服或者注射的方式，让他们摄入了大量的味精，以观察有没有不良的反应。
有的研究者在对老鼠注射了大量的谷氨酸钠之后，老鼠出现了脑组织死亡、肥胖甚至失去生育能力的不良反应，但是研究者在猕猴身上却没有发现相似的结果。人类试验的结果也没有得出明确的结论。
1995年的时候，美国 FDA( 食品药品监督管理局)为了平息争议，自己出马了。他们找了个专家组专门去弄清楚味精是否真的存在不良的影响。
最后，专家组认为，对于一般的人群来说，如果摄入大量的味精，确实有可能在一个小时左右的时间出现不良反应。但是这种大量是指“一次性3克以上，而且用水冲服”。而在现实中，这几乎不可能发生。普通人，一天通过食物摄取的味精大约只有0.55克左右。
所以， FDA表示，在食物中加入味精是gras级别，也就是一般认为安全的水平。
