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此外，关于味精加热出现致癌物的问题，就更不符合科学常识了。
味精的主要成分（谷氨酸钠）被加热到120℃的时候，的确可能发生反应变成焦谷氨酸钠，虽然没有了鲜味，但是这种物质本身是无毒的，更不会致癌。
所以，在食物中放适量味精调鲜，本身的安全性还是可以信任的。对于味精来说，我们真正应该考虑的确定性影响更应该是味精中的钠含量。
图│葱姜蒜
四、如何正确吃味精
我们很多人知道盐不能多吃。其实主要是因为钠。
盐的主要成分是氯化钠。钠是人体所必需的重要元素。能够调节体内的水分和酸碱平衡，同时影响血压、肌肉和神经的兴奋性。
但是，如果钠过多了，就会增加肾脏的负担，还会使血压升高，不利于钙等矿物质的吸收等等。
《中国居民膳食指南》中建议一天摄入盐不要超过6克。
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我们说到味精的主要成分是谷氨酸钠，这个也是钠啊。因而，如果在食物中放很多味精，无形之中增加了钠的摄入量，不利于健康。
所以，如果使用味精，我们要将味精中的钠跟盐中的钠加在一起来算，就要适当减少用盐量。
其实，除了味精之外，酱油、鸡精以及其他酱汁调料都是一样的道理。
Tips: 味精和鸡精
