味精主要成分是谷氨酸钠，更纯。鸡精其实并称不像包装宣传的那样都是用鸡肉制成的。它们当中很大一部分依然是谷氨酸钠，但是还有一些呈味核苷酸，比如肌苷酸、鸟苷酸等等，这些都是鲜味剂，鲜味剂复配后，鲜味会成倍提升。从含钠的角度来说，鸡精相对来说含谷氨酸钠更少，因而含钠量更少。
尽管对于一般成人来说，适量食用味精并没有什么问题。但是对于婴幼儿来说，应该尽量避免。
因为，婴幼儿对于钠的需求量更少。盐和味精等重口味的调味料中的钠很有可能会超出孩子身体所能负担的程度。另一方面，孩子本身味觉比较敏感，也不需要过重的口味来挑起食欲。
同理，哺乳期的妈妈们也应尽量饮食清淡，尽量不要摄取味精，以免味精通过乳汁进入宝宝体内。
此外，由于谷氨酸钠的一些特殊的化学性质，具体使用味精的时候仍然应该注意一些问题：
1
肉类、鸡蛋和菌菇等菜肴不需要加味精。因为这些物质当中本来就有呈鲜味的物质。
2
酸性菜不放味精。因为谷氨酸钠在酸性环境中溶解性差，所以醋溜白菜、糖醋里脊等都没必要放味精。
3
凉拌菜不放味精。因为味精一般在80-100℃才能发挥最好的鲜味，在凉拌菜中，不但不能起到提鲜的作用，还会粘附在菜上。
4
味精宜在起锅时放入。因为超过120℃，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，虽然无毒，但也达不到提鲜的目的了。
参考文献
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