双流老妈兔头的做法上独树一帜，有点像火锅料与卤料结合的做法，因为兔头的肉香味不浓，在桂皮、山奈、肉豆蔻、丁香、香叶、白芷、甘草等复合香料的调和下，兔脑、兔舌、兔瘦肉都很入味，瘦肉筋道紧致，兔舌弹嫩、兔脑软滑，口感层次丰富好吃。
手撕烤兔的做法更能体现川省的美食智慧，因为兔肉的肉质本身就发柴，而且会有一种草腥味儿，骨多肉少，如果直接烤，兔肉肯定又干又柴，成都的做法是现将兔肉在清水中泡一两个小时，清除血腥味儿，再将丁香、山奈、白芷、茴香、花椒、胡椒、辣椒、白酒、食盐、等食材调制成卤汁，把整兔放入卤汁中腌制一宿或者一天，让兔肉充分入味、嫩化，这样一来即使是烤出来的兔肉，不仅不腥，肉质也更嫩。在烤制时，用辣椒、花椒、孜然、海椒等食材调味增香，烤出来的兔肉外皮焦香、内在鲜香，兔肉的纤维分明，肉感十足。
盐帮菜 兔肉=自贡人的巴适
冷吃兔
在自贡，有很多冷吃系列美食，像冷吃牛肉、冷吃兔、冷吃鸡、冷吃排骨、冷吃杏鲍菇，其中，以冷吃兔最具区域特色，人气也高，冷吃兔在制作时，要首先将兔肉快在盆中加清水泡，在去除血水的同时去除兔肉的部分土腥味儿，再加入盐、料酒、葱、姜、大料、白酒、胡椒等食材腌制，在锅中倒入菜籽油（油量要大，能没过兔肉），油温八成热时加入腌好的兔肉，同时加入辣椒、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、草果、山奈、等多种调味香料，将兔肉炒制金黄，炒好之后将入陈皮水，煮20分钟后加入熟芝麻出锅晾凉，让兔肉吸满汤汁，做出来的冷吃兔才会金黄油量，兔肉筋道，有汤汁浸润的香味，好吃不柴，越吃越香。
