乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。它们在理论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。
1、减少病原微生物和不良藻类；明显增强养殖对象的免疫力和抗病性，提高成活率。
2、浮游动物、有益藻类增多，特别是红虫明显增多。
3、稳定和改善水质，水体清爽，不臭不腐，无硫化氢、氨气等异味，能见度在25-50厘米的时间长且稳定，换水时间延长2倍。
4、鱼虾粪、下脚料等不会变成淤泥而呈散沙状。
5、促进生长，增重率明显提高。
乳酸菌在特种水产中的应用1、环境处理
放水前一周，用乳酸菌稀释液代替石灰等均匀喷洒净化环境。放养前3天，用乳酸菌稀释液泼洒水面，隔10天喷洒一次，水质较差的地方应加大浓度缩短泼洒间隔时间。
2、调节水质
一天两次高密度换水的水池，不宜直接泼洒，而应泼在增氧机旁或进水口，通过机器和水流作用扩散有益微生物，以利最短时间分解有害物质，尽快稳定水质。土塘海水养鳗宜在每次换水后泼洒乳酸菌稀释液。虾类、甲鱼等，一月泼洒稀释液2-3次，发病季节适当增加用量。
3、饲料加工
用乳酸菌稀释液与粉状饲料一起搅拌均匀，成团状饲喂。投喂新鲜动物性饲料的甲鱼池，可先把料铰碎，再和配合饲料、乳酸菌稀释液一起搅拌均匀饲喂。
1、水质净化
在放养前3~10天，用乳酸菌稀释液泼洒水面。视水质情况，开始15天1次，以后为1个月1次，水质较差的地方，适当缩短泼洒时间，为了均匀喷施，先将乳酸菌稀释后使用。一般1.5米以下1公斤乳酸菌菌液/亩。
2、鱼饲料的处理
由于鱼饲料为颗粒状，可用乳酸菌液稀释液喷洒饵料，喷湿为度，马上投喂，以免散开。
3、有机肥和粪便的处理
要投入水体的有机肥（青草液肥）和粪便应先用乳酸菌液处理，发酵3-5天后方可投入水面。
使用乳酸菌的效果（水产）？增进健康，降低发病率及死亡率；
促进生长发育、增重，增加产量；
改善肉质；
净化水质，改善环境，延长换水间隔；
减少抗生素的使用。
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