食品添加剂使用手册附录C
当然，有些制品虽然没有直接使用氢氧化钠，但通过其他食品添加剂的配合，也会生成氢氧化钠或起到氢氧化钠所起的作用和效果的。
例如具有中国特色的食品——“皮蛋（松花蛋）”，就是其中一个典型的案例。
皮蛋（松花蛋）
这里要强调的是，氢氧化钠作为“助剂”在食品加工之中使用，并非中国独创，
在西方的食品加工之中，诸如人造奶油、奶油、乳清奶油、巧克力，甚至法国一种特殊的麪包，都会用到氢氧化钠。
氢氧化钙
早在一千多年，叙利亚人就发明了用“海水碱”与橄榄油制作“叙利亚古皂”。
叙利亚古皂（非食品）
什么是“海水碱“呢？
普遍的说法是叙利亚人在海水中提炼出的纯碱。
但实际只说对了一半，因为叙利亚人除了在海水之中提炼纯碱之外，最关键是还与烧成灰烬的贝壳粉末混合，所得的澄清溶液才能称得上货真价实的“海水碱”。
也就是说，烧成灰烬的贝壳粉末才是“海水碱”的核心成分。
那么，烧成灰烬的贝壳粉末何德何能成为“海水碱”的核心成分呢？
原来烧成灰烬的贝壳粉末其实已变性成为氧化钙（CaO），而氧化钙（CaO）与水（H2O）融合，就会变成氢氧化钙（Ca(OH)2）。
当氢氧化钙（Ca(OH)2）再与纯碱（Na₂CO₃）在水的环境下混合，就会生成碳酸钙（CaCO3）与碱性更强的氢氧化钠（NaOH）。
见下的化学公式：
Ca（OH）2 Na2CO3 = CaCO3↓ 2NaOH
这就带出本文要介绍的“氢氧化钙”。
“氢氧化钙”绝非仅从烧成灰烬的贝壳粉末所得，用普通的泥土烧制也可得。
有眼利的读者很快说出另一个答案：用普通的泥土烧制的灰烬岂不就是“生石灰”。
没有错，包括用贝壳粉末及普通泥土烧制成的白色粉末，就是中国人所说的“生石灰”，化学名称叫“氧化钙（CaO）”。
而氧化钙再与水反应，就变成本文要述的“氢氧化钙”。
见下的化学公式：
CaO H2O = Ca(OH)2
在此也对上文作出补充，就是氢氧化钠其实就是氢氧化钙与碳酸钠反应所得的生成物之一（还有碳酸钙）。
氢氧化钙最常见的是用在“糖冬瓜”的加工上。
将冬瓜去皮去瓤并把肉切成手指大小的长条，与氢氧化钙混合，熟化后漂水，再脱水，然后与糖浆齐煮，煮时不断翻铲使水分挥发，直到糖浆干燥成糖粉状结束，晾凉即为“糖冬瓜”。
糖冬瓜
另外，“皮蛋（松花蛋）”在腌制时也用到了氢氧化钙。
当然也有人会用生石灰（氧化钙），但此物遇水即为熟石灰（氢氧化钙）。
其配方大概是氢氧化钙、纯碱（碳酸钠）、食盐、茶叶、草木灰等，以上各物加水混合成糊状物，再与鸭蛋拌匀，在低于常温的环境下摆放，腌制不少于40天制成。
