为此，他特意研制了一种馅料，掩盖了牛羊肉特有的味道。当然，配方秘而不宣，赵光露只透露一点，那里面包含枸杞粉。枸杞是精河的特产，可以就地取材。
另一家出名的肉饼子店叫“艾合买提肉饼子王”，开在312国道和高速公路交界的地方，已经有十多年历史了。他们家的店一直被大货车司机们热捧，这一点就像霍城芦草沟的炒羊杂和沙湾的大盘鸡。
最初店里什么都做，因为肉饼子尤其受司机们欢迎，后来就主打肉饼子。艾合买提家的肉饼子牛肉味儿很足，味道很清真。我觉得最大的优点是不油腻，这点对油炸食品来讲是很不容易做到的。
女主人并不保留他们的诀窍，她跟我们说，饼的两面各炸30秒就出锅，这么短时间，油来不及渗入面皮，所以不油腻；因为肉馅儿切的特别碎，面皮儿也薄，一分钟足以炸透、炸熟。相比来说，我跟阿布更喜欢这家的肉饼子。
摄制组后来去精河拍了肉饼子，两家都没落下。遗憾的是，限于一集的时长，没能编进正片里。
本集现在的内容只涉及羊肉和鱼肉，因为没讲牛肉馅儿的肉饼子，叫《鱼羊为鲜》反倒是更贴切了。
还有一个拍了没用上的是乌鲁木齐市的手抓肉。没用的主要原因，是已经拍了更好的柯尔克孜族手抓肉。
手抓肉这种美味，必须现宰现煮。因此，在草原上吃到的才最地道。到了城里，不具备保鲜的条件，总觉得缺少点儿什么。
▲一锅鲜美的柯尔克孜羊肉即将完成
李敏家的餐馆开在乌鲁木齐市区，以做手抓肉为特色。这门手艺始于他的曾祖父，那时候都是自家养羊，也能做到现宰现煮。这种经营方式一直传到他的父辈时发生了变化。
李敏的父亲说，有一天他突然开始重复地做同样的梦，梦境中，有一群羊紧紧围绕在他的枕边，咩咩哀叫。后来，父亲就把宰*的工作交给了肉铺，自己只负责煮。
