果糖的代谢产物是尿酸
也就是说，过量摄取果糖后，体内就会生成大量尿酸，且会对从食物中摄取的嘌呤含量产生影响；同时，果糖不像葡萄糖一样会被迅速当作能量使用，而是会促进中性脂肪的合成，所以如果果糖摄取过多，还会导致肥胖和其他代谢综合征；此外果糖不受胰岛素控制，可以储存在肝脏中，可能导致脂肪肝。
单糖所造成的危害
果葡糖浆是在面包、饼干、薯片、蛋糕等点心中常见的果糖配料。果葡糖浆由玉米淀粉加工而来，把淀粉水解得到的葡萄糖做了“转化”。在葡萄糖异构酶的作用下，一部分葡萄糖分子的构型发生变化，转化成果糖后，所得到的葡萄糖和果糖的混合物，便是“果葡糖浆”，简称HFCS，通常也被称为“高果糖浆”。高果糖浆代谢过程过不受胰岛素、瘦素调节，即使被大量摄入后，进食者也多无饱腹感，其还可刺激大脑提升进食欲，诱导摄入更多的食物。
如果配料表中出现果葡糖浆、果糖、蔗糖、玉米糖浆等糖类，还是少吃为妙
因为果糖抗结晶性、溶解度高、果香味浓、保水耐干燥、容易发酵以及易产生美拉德反应等，能够让面包、糕点等点心食品产生特殊的风味同时保持口感，所以常常被应用于不少食物。通常在以上这些甜点中，我们看不到具体的使用量是多少。但是我们知道冰淇淋、常见饮料、甜点、面包、麦片、谷物早餐、饼干、糕点中都有它的踪迹。
2011年，在美国国家图书馆中收录的一篇关于《尿酸和果糖的流行病学》的研究中发现：每周喝5~6次含有果葡糖浆饮料的人，患痛风概率比正常人高出29%，而每天喝2次以上含有果葡糖浆饮料的人，痛风几率竟高达85%。
痛风发病率随果葡糖浆摄入量的增加而增加
【刘医生建议】避免使用高果糖的玉米糖浆或食物，限制使用蔗糖和加糖甜点；在食用相关食品的同时，要注意相关果葡糖浆、果糖等配料成分；不是没有甜味的食品就不含果葡糖浆，有些食物中钠和糖的配比合适，也不一定甜；可以适当食用含阿斯巴甜、甜菊糖苷、木糖醇等非营养性甜味剂配方的糕点，但是也不要吃太多。
