韭菜当中的纤维素含量也是非常高的，100克韭菜当中含有1.5克的纤维素，比芹菜的纤维素含量还要高。
纤维素具有吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄的作用。
经常吃韭菜，可以使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，减少对肠道的不良刺激，从而预防肠癌发生。
对于食欲不好的人来说，韭菜还有着提振食欲的功能。
因为韭菜当中含有植物性芳香挥发油，能够增强食欲，尤其是老人、儿童和孕妇，适当吃韭菜对身体有好处。
尤其在南方，天气大多时候都是湿热难耐，有时候食欲很难提振，此时吃一盘韭菜炒鸡蛋，有些缓解食欲不振。
还有，人人都讨厌韭菜的味道，其实它独特的香味，是其所含的硫化物形成的。
这些硫化物不仅有一定的*菌消炎、提高自身免疫力的作用，还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A。
因此，韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。需要注意的是，硫化物遇热易挥发，烹调韭菜时需急火快炒。
最重要的是，韭菜还可以和那么多食材搭配，形成令人流口水的美味，为什么不尝试一下呢？
三、
打开韭菜的正确食用方式！
前面说了那么多，一直在说韭菜的营养价值，那是不是多吃韭菜就更健康呢？
实际上，经常吃韭菜，如果食用姿势不对，反而会对身体健康造成不好的影响。
韭菜号称“长生草”，但不是人人都能吃，以下3类人，最好避而远之。
1
眼部有疾病的人最好不要吃
虽然适当吃韭菜，能够起到养肾温阳的效果，也能够为我们身体补充新元素。
但是对于患有眼疾的人来说，身体火气就比较重，需要帮助清热去火缓解眼疾所带来的不适感。
韭菜中医里属于温阳的食物，会助长身体内的火气，导致上火加重，不利于眼部疾病的控制。
2
大病初愈的人不宜吃
大病初愈，此时患者身体比较虚弱，需要多多补充营养。
可是此时肠胃比较虚弱，如果这个时候吃膳食纤维含量比较高的食物，反而会加重肠胃的负担，使它不堪重负。
再加上韭菜加快了肠胃消化，吃下去的食物很快消化，反而不利于营养分子的吸收利用。
