面盆里倒入500克面粉,打入2个鸡蛋,加入5克食盐,再加一小碗黑芝麻,最后倒入适量食用油,再倒入适量牛奶,用手揉成不软不硬的光滑面团。
【小技巧】用油和面,可以增加面团的延展性,并且容易起酥。加入食盐可以调味,还能面团更加筋道,不容易断。
第二步、制胚
手上、面板上都抹一些食用油,把面团放上来揉几分钟,用擀面杖擀成1厘米厚的面饼,再用刀切成1厘米的长条。
拎起长条的两端对折,扭成麻花的形状,放在面板上轻轻搓一搓,再把收口处捏紧,麻花胚就做好了。
两头的结合部要用手捏紧,否则油炸时会散,麻花就不好看了。把麻花胚放在案板上,盖上保鲜膜醒面10分钟,麻花胚变得更柔软,炸出来才更松脆。
第三步、炸制
锅里多倒一些油,大火烧至五成热后转中火,用手拿起麻花胚的两头,轻轻抻一下,长度合适后放入锅中油炸,长度不要超过油面的直径,不然不好炸。