金枪鱼
久负盛名的高级食材
它是日料店里美味的刺身
也是寻常百姓餐食中的金枪鱼罐头
金枪鱼是一个庞大的家族,除了身价上万元的土豪,也有价格实惠的小清新。
我们平日在料理店,接触较多的其实是黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼,这两种金枪鱼体型中等,鱼肉脂含量适中,口感总体清爽;而高产量的长鳍金枪鱼属小型金枪鱼,鱼肉色泽很淡,也是回转寿司和金枪鱼罐头的主打原料。
金枪鱼属大洋性洄游鱼类,洄游距离远达数千千米,人们把它称作“没有国界的鱼类”。
它体型硕大,但非常敏捷,不可小觑;游泳时的平均时速可达60到80千米,瞬时可达160千米;肉质结实细嫩,口感爽滑带脆,是做生鱼片和寿司的首选食材,堪称生鱼之王。