处理海螺第三步：切下螺蒂
切完海螺膏以后，接下来我们再把海螺肉头朝下按在砧板上，平刀把螺蒂切下（连在螺肉上的硬甲，像指甲一样的甲片）。
好了，工序过半，现在我们来欣赏一下切下来的螺膏。这么一小碟，每次海螺膏煮熟上桌后，每双筷子都是抢着伸过去夹（那种甘香的诱惑确实令人难以抵挡）。
处理海螺第四步：清洗螺肉
切下来的螺肉，与螺膏分离以后，将要进行彻底的清洗。海螺身上有很多黏液，常年以海藻等为食物，身上也粘附了很多黑色的脏东西。所以，我们要把它彻底洗干净。
第一次清洗：把海螺肉放入干净的不锈钢盆中，倒入三四茶匙的生粉（我个人习惯使用农家自晒的番薯粉和葛粉，所以图片里面的粉是粒状的），用手抓每一只螺肉，用生粉来搓洗黏液和脏东西。
