By 舍·予
用料
- 排骨 一斤
- 前腿肉 一斤
- 五花肉 一斤
- 青椒碎 适量
- 大葱 2根
- 生姜 十片
- 盐 适量（自己尝）
- 糖 三勺
- 蚝油 甩三下
- 生抽 五勺
- 老抽 五勺
- 白酒 适量（感觉比料酒香）
- 干红辣椒 十个
- 香叶 六片
- 桂皮 两块
- 小茴香 一勺
- 八角 三个
- 花椒 20粒
- 豆蔻 五个
- 草果 五个
- 潼关肉夹馍饼胚 一袋
- 豆干 适量
- 脆豆腐 适量
- 海带 适量
- 豆皮 适量
- 煮熟的鸡蛋 六个（表面打花刀）
做法步骤
1、我准备了三种肉，五花肥瘦相间，前腿肉比较瘦，排骨增香让汤汁更棒！肉肉们洗干净以后切成差不多六厘米大的块，排骨让别人切好的，把肉冷水下锅放入葱、姜、适量白酒煮四分钟撇出血沫去腥。（千万不要热水下锅，不然血就在肉里收住了出不来了）
2、捞出排骨、五花肉、前腿肉放一旁备用，准备一口干净的锅炒糖色，放三勺白糖炒至融化并且变得色泽呈琥珀色之后倒入刚才捞出的肉进行翻炒四五下炒出肉香味，加入适量水搅和搅和。然后加入葱段、姜片、小茴香、豆蔻、草果、八角、香叶、花椒、干红辣椒、耗油、生抽、老抽、白酒、盐，接下来换一口大的锅，把刚才煮的东西倒进大锅里然后继续加水一次性加够，如果后续再加会影响口感，水量达到锅的四分之三即可。
