4、锅内少量的油，加入5勺糖炒起大泡，浇入半碗香醋，加入上一步的料水煮开关火，加适量的味精、盐、糖再次调味后放凉备用。
5、锅中烧水，水开后将包菜放入翻滚一下去生，立刻捞出投入冷水。
6、包菜控干水分，压入腌制的盆中，将兑好的料汁倒入，淹没包菜，放入冰箱中冷藏8个小时即可。
这个腌包菜是个酸甜口、带着焦糖味的，炒糖加醋是很重要的一步，有了这个步骤这个腌包菜的风味才更加独特，注意包菜要选用新鲜的，不能用放了很多天的，焯水的时候时间也很短，基本上是入锅浸一下就捞出，新鲜包菜和焯水时间都是影响包菜爽脆口感的关键。
