步骤三、接下来就可以处理小料了，一块生姜、香葱和大蒜全都洗净，去皮后分别切成葱段、姜丝和蒜蓉备用，生姜我特意选择的是仔姜，比老姜更嫩而且更好吃。
步骤四、下面我把对半切开的蟹身装到大盆里，放上一大勺淀粉，戴上手套进行抓拌让蟹身表面都均匀地裹上淀粉，这样有淀粉包裹就能锁住螃蟹中的水分，可以放心炒制。
步骤五、把干净无水的炒锅放在炉灶上淋入适量食用，开大火等到油温在五成热的时候下入螃蟹，调成大火翻炒，中间可以间隔一段时间再继续翻炒这样可以防止蟹膏全都脱离蟹身，底部稍微凝固定型再把下面的翻上来。
步骤六、蟹身表面慢慢变色就可以倒入蟹壳了，不断翻炒至蟹膏凝固即可。
