手工野鸡卷,乌鸡卷工业制作方法

譬如这一道已经流传五百年的伦教糕，在这里变身为“脆皮白糖糕”。

洁白的伦教糕，双面是紫薯色，煎到脆皮，吃起来表皮脆内馅软，微酸清甜弹牙。

野鸡卷是一道几乎失传的手工菜，非得来顺德菜，才得以见它的风貌。

这是一道用肥肉片做的菜，猪肥膘片到薄如纸，上曲酒和生粉后，油炸成酥，

然后裹上瘦肉薄片，蛋黄等，猛火蒸20分钟，冷后切片再炸，

整个做法非常的繁琐，吃起来外酥里嫩，是旧时下酒的恩物。