2.把杏鲍菇滑一下油：锅中烧油，油烧至5成热时放入切好的杏鲍菇，滑油大约30秒，香鲍菇表面呈微黄色时再放入青红椒，继续炸10秒钟，倒出来控油备用，滑油这一步很重要，能够逼出杏鲍菇的水分，避免炒的时候大量出水，还能减少炒制时间，口感更加嫩滑。
3.开始烹饪：锅中留少许底油，放入五花肉快速翻炒，放入姜、蒜一起煸炒出香味，放入杏鲍菇和青红椒，加入适量的蚝油、生抽提味，一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，开大火迅速翻炒均匀，最后淋上适量的芝麻香油即可出锅，一道鲜嫩入味的干炒杏鲍菇就做好了。
1.准备两把粉丝，用温水泡10分钟，泡软以后取出来切成段。
准备猪瘦肉一小块，先切成薄片再切成肉丝备用。
准备适量的青椒和红椒，分别切成细丝为菜品增色。
切点姜丝、蒜丝、葱花放在一起备用。
2.开始烹饪：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉时不容易粘锅，倒入肉丝快速翻炒，肉丝炒变色、炒出香味以后倒入葱姜丝翻炒出葱香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入老抽3克提底色，把颜色炒均匀。
沿锅边淋入一勺清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉2克，白糖2克，再倒入一点生抽提鲜，用勺子搅动化开调料，汤汁烧开以后倒入粉丝煨2分钟，经常翻炒防止粉丝粘连，汤汁基本收*时候，倒入青红椒丝快速翻炒几下，出锅前淋入一点明油提亮色泽即可出锅，一道嫩滑有弹性的肉末炒粉丝就做好了。
