小炒白玉菇
准备一把白玉菇,切除根部放入清水中,洗净上面的灰尘和杂质,把比较大的白玉菇从中间撕开,这样受热更加均匀。
准备一把小香芹,洗干净以后切成段。
准备小米椒两个,斜刀切成段,用来配色。
另外准备适量的葱姜末备用。
2.调料汁:碗中放入鸡精2克,食盐2克,蚝油5克增鲜,生抽10克,再加入一点水淀粉,搅拌均匀备用。
3.把白玉菇焯一下水:锅内烧水,加入适量的食盐和植物油,食盐能够*菌入底味,植物油能防止白玉菇中的营养流失,水烧开以后把白玉菇倒入锅中,焯水40秒钟,再放入小香芹继续焯水10秒钟后倒出来,快速用清水冲洗降温,保持食材脆嫩的口感。
4.开始烹饪:锅内烧油,油烧热以后放入葱、姜翻炒几下,再放入小米椒一起爆香,倒入白玉菇翻炒均匀,沿锅边倒入调好的料汁,转大火快速翻炒入味后即可出锅,一道脆嫩可口的小炒白玉菇就做好了。
蒜蓉炒茄丝1.准备紫茄子两个,清洗干净,先切成均匀薄片再切成细丝,切好之后放入清水中浸泡10分钟,防止茄子氧化变黑,而且炒的时候不容易吸油。
准备番茄半个,切成均匀的小块。
准备青椒一个,切成菱形片,再切点小米椒段,放在一起为菜品增色。
准备大蒜一小把,压扁后切成蒜末备用。