1.五花肉烙一下猪皮、去除皮腥味，然后洗净、切成2厘米左右的肉块；秋梨去核、切小块；盆中放入花椒、干辣椒、八角、白芷、桂皮、草果、香叶和一小撮小茴香炖肉用；再准备点葱段、姜片、香菜备用。
2.锅里烧水，把五花肉冷水放入锅中，汆煮2分钟左右去除血沫，然后倒出、冲洗干净。锅里烧油，放入五花肉炸一下，去除多余的油脂，炸至金黄捞出，用清水浸泡一个小时，这样吃起来更加松软。
3.锅里留底油，放入葱姜爆香，倒入适量的清水，放入香料熬出香味，然后把锅中的料汁打出去，加入糖色、叉烧酱10克、酱油、料酒、食盐，放入五花肉小火炖煮40分钟。
4.40分钟以后放入雪梨转大火收汁，汤汁收浓以后加入鸡精2克、味精少许，倒入青红椒片继续翻炒至断生，淋入少许明油提亮色泽，就可以出锅装盘了。
