上世纪80年代末，刘国君从武锅二厂“下岗”了，面对刚满3岁的女儿与同样失业的妻子，寻求生路成为他的唯一目标，思前想后夫妻两都是回族，自己会和面的手艺，加上妻子调牛肉馅的手艺，刘记清真牛肉包子就在1989年正式开张。
“那时候一天就卖60笼，每天只用和半袋面粉。”刘国君爱人陶巧兰回忆说，刚开张那年，包子一推出就受到了街坊们的欢迎，早上6点开门，不到8点，60笼包子就销售一空。如今近30年过去数量变成了400笼，每天和面就要2袋半面粉，依旧是卖完收摊，时间还是早上6点开门，10点左右便销售一空。
“还有没得包子！给我一笼！”老吃客都知道，刘师傅的牛肉包子是得等的，也是值得等的美食。
其实，叫刘师傅的包子是小笼包坐实委屈了它。从个“头上”来说，刘师傅的包子那可是“巨人”级别，但又不是我们平时吃的蒸包大小。
拿出锅的包子，塞满了屉笼，一般姑娘伢吃4个就能管饱。
除了个头上的区别，包子里外食材都有的讲究。刘师傅说，包子皮用的传统老面，加碱而和，这样的揉出来的面蒸出来的包子皮密度够，又不厚，能完美的包裹沉甸甸的牛肉内芯与汤汁，让包子还没有到口，精华汤汁绝不溜走。
清真也是刘师傅家包子吸粉的最大利器，馅料只用牛里脊肉混入骨汤，肥瘦比例1：3，配上香葱等点缀的佐料，一口咬下去，鲜的直流油。
在刘师傅的包子铺里，还有一个不同的细节——面皮与馅料都有过称级别标准。面皮要22克左右，加上馅料42克左右，才是过标过线的合格产品。
