【厨师长有话说】
做腌辣椒的方法很简单，和做凉拌菜差不多，但有些细节一定要做好，不然腌辣椒不仅味道不好，而且容易坏掉。这几点一定要注意：
①辣椒的质量一定要好，如果辣椒已经坏掉了，绝对不能用。
②辣椒一定不能有水，腌制的东西不能沾水，沾水就容易坏掉。
③腌制的容器要消毒*菌，否则残留的细菌会让辣椒变味，或是长霉变质。
④加入适量高度白酒，白酒可以*菌防腐，还能增加香味，加速发酵过程。
⑤一般腌制一周就可以吃了，但为了安全起见，前一周的亚硝酸盐含量较高，10天后再食用。
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