牛肉营养丰富,脂肪和胆固醇含量低,是很健康的高热量美食。尤其深受爱美人士和健身人员的青睐。牛肉的禁忌有很多,做不好不但发柴嚼不烂,味道也不好,让人没有食用的*。牛肉忌放什么调料?实在是太多了,这七种都是咱们常用的调料,以前你都做错了,赶紧看看吧!
牛肉忌放什么调料?
1.花椒:花椒属于一种去腥增香的香料,有一种麻麻的味道,比较冲。
①红烧的时候可以放一点花椒,但是需要经验丰富的厨师才可以盖住花椒的味道;
②炖牛肉是千万不能放花椒的,否则一锅汤就失去了牛肉的鲜美,口感很差,几颗花椒坏了一整锅汤。
③有一个例外,水煮牛肉的灵魂就是“麻、辣”,最后要撒上花椒,用热油激发出花椒的麻香味,这个是可以放的,否则就没有灵魂了。
2.大料(八角):大料中有浓郁的香味并且有一种甜的味道会破坏掉牛肉的鲜美,同时也会使牛肉汤颜色变黑,口感也会很差。
3.大葱:一般情况无论炒菜还是炖肉,都要放大葱去腥增香。牛肉忌放大葱,大葱的香味会使牛肉汤失去鲜美的味道,而且炖出来的牛肉也会很老、很柴。