炖菜，作为东北地区流行的一种传统菜肴，以其简单粗暴的烹饪方式，软烂却不失鲜美的口感，极其丰富的营养，征服了大江南北的众多食客。
乱炖，又名大丰收，是一道东北的传统名菜。这道菜，无论是做法，菜肴的分量，还是味道，都豪爽得近乎东北“老铁”直爽的性格。
也许是因为大多的炖菜重其味而不重其形的缘故，作为炖菜，把各种食材乱七八糟炖作一锅，看起来和“精致”之类的词语完全不搭边，但香味暗藏其中，精华也一点都没有损失，很有内涵。味道那必须是“杠杠滴”。
看上去大大咧咧的东北炖菜，真是像极了东北人的性格。
土豆茄子豆角乱炖，更素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖煮至熟即成。
作为一道东北常见的家常菜，东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美滋味香喷喷。
调味料也用得少：盐、五香粉、胡椒粉、鸡精，寥寥数种，却依然能变化出无穷的美妙滋味。下面，分享一道东北炖菜，简单易上手，自己在家也可以轻松做出一盆浓郁东北特色的炖菜。
