准备一个坛子，我这是新买的坛子，所以清洗起来就会麻烦一点。先用清水冲洗一下，然后用清洁剂把坛子里里外外都擦洗一下，这一步主要是清洗掉坛子上残留的杂质和灰尘。然后用清水冲洗干净，一定要多冲洗几次，这样才能把清洁剂的残留清洗掉。
然后倒入一些凉白开，转动坛子，让凉白开带走里面残留的生水。大家也可以把坛子清洗干净之后把它晾干，只是那样比较费时。把凉白开倒出去，再倒入一点52度以上的高度白酒，还是转动坛子，让坛子内部全部都沾到白酒，这一步主要是给坛子*菌，这样酸菜就不易变质。
然后把白酒倒出去，加入200克食盐、5斤凉白开，水和盐的比例为1斤水加40克盐，这里的水一定要用凉白开或者矿泉水，不建议用自来水，自来水容易坏。然后盖上盖子，静置2小时，让盐融化。
接着准备一碗老盐水，这个老盐水起着酵母的作用，让酸菜熟得更快一点。所谓老盐水，就是家里泡了一年以上的盐水，一般四川家庭都会有。没有这个老盐水的可以不加。
