大盘鸡
02 花椒炒鸡酱
制作/郑希昌
职务/莱芜老街坊餐厅创始人
花椒酱：
1.黄栀子50克掰碎，加清水400克小火煮15分钟，待水的颜色变黄，沥渣备用。
2.锅入猪油150克、熟菜籽油150克、色拉油100克烧至五成热，下干青花椒200克、葱段、姜片各100克炸香，调入黄豆酱300克、蚝油130克、甜面酱50克、六月鲜豆瓣酱150克、郫县豆瓣酱50克、老抽30克、冰糖30克、二锅头5克、黄栀子水200克小火熬至浓稠即成。
用途：花椒酱可以用来制作花椒鸡、临沂王小二炒鸡，每份菜须添加150克左右，酱香醇厚、颜色黄亮。
花椒鸡
03 蒸酱
制作/鹿光泉
职务/鹿家炒鸡花园南路店主理人
蒸面酱：
巧媳妇牌甜面酱500克、海天黄豆酱200克、芝麻酱100克、韩国辣酱60克装入碗中，加香油600克、白糖90克搅匀，用锡纸密封，入笼蒸2小时即成。取出凉透后倒进密封盒，入冰箱冷藏保存。
蒸面酱
用途：制作炖鸡、家常炒鸡、枣庄辣子鸡等菜品时，都可使用这款蒸面酱，每份菜加入30~40克，便能起到增香祛腥的作用，成菜酱香馥郁，回口微辣微甜，男女老幼皆宜哦~
鹿家炖鸡
