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划重点！记准豆水比，老师傅教你做出细腻滑嫩豆花，学会能开店
老师傅揭秘最佳豆水比，做的豆花想不细腻滑嫩都难，学会能开店
中华美食源远流长，豆腐及其他豆腐制品是我国特有的一种美食。大豆富含蛋白质，把泡发好的大豆磨成豆浆后，过滤去富含油脂的豆渣，主要成分就是蛋白质了。煮沸的豆浆，经过卤水点制，就会凝固成豆腐。在制豆腐的过程中，首先形成的是豆腐脑，这时比较娇嫩。初步压制后，部分水分渗出，就形成了豆花。继续压制，随着水分的继续析出流失，慢慢形成豆腐。所以，豆腐脑、豆花、豆腐是三个不同时期的产物，这里面最容易让人误解的是豆腐脑就是豆花，这其实是不对的。
传统的豆花在初步形成后，还要经过略煮这个一个过程，让水分进一步渗出，形成可以用筷子夹起来的软块状。传统的川味豆花，除了豆花，还要有剁海椒、豆瓣酱、辣椒油混合拌匀的蘸水，夹起一块豆花，蘸一下蘸水，再配上米饭，这才是传统豆花的标配。但是，这不适合家庭制作，今天给朋友们推荐一款类似于豆腐脑的嫩豆花，口感比豆腐脑略微老点，但是比传统的豆花娇嫩很多，更适合我们在家里面制作。
制作豆花，老嫩全掌握在一个豆水比与压制渗水的时间把控，今天这款家庭版的嫩豆花，只要掌握好这个豆水比，保证朋友们每次都会轻轻松松成功，屡试不爽。划重点！记准豆水比，老师傅教你做出细腻滑嫩豆花，学会能开店。“做豆腐脑，豆水比是1：10；做豆花、豆腐，豆水比严格控制在1：8，这是一个黄金的配比”。以后，朋友们就可以自己在家制作最健康美味的豆制品了，再也不用担心吃外面豆腐含有添加剂、防腐剂、食用胶了。
