最近的天气虽然已经逐渐回暖,但早晚的温差还是比较大,空气相对也还是比较干燥,在这个时节,我们在饮食上一定要注意,少吃油腻辛辣的食物,多吃一些蛋白质丰富的食物,还要及时为身体补充水分,防止因为缺水而导致身体不适。
春天是非常适合喝汤的季节,尤其是鱼汤,这个季节的鱼肉肥美鲜嫩,用来煲汤喝再合适不过了。今天小编就为大家分享鲫鱼汤的做法,炖鲫鱼汤时,记住“2不放2窍门”,做出的鲫鱼汤香浓好喝没腥味。
说到鲫鱼汤,相信很多朋友都会联想到产妇坐月子,其实鲫鱼汤之所以受产妇欢迎,是因为它有非常好的滋补效果,大多数人都适合食用。
炖鲫鱼汤2不放一、不放料酒
鲫鱼本身的土腥味比较重,很多朋友在炖鲫鱼汤时喜欢加一些料酒来给鲫鱼去腥,但料酒中含有香辛料的成分,容易掩盖住鲫鱼本身的鲜香味,所以炖鲫鱼汤时不适合放料酒,可以适当放少许的黄酒去腥。
二、不过早放盐
在炖鲫鱼汤时,放盐的时间也非常关键,一定不能放太早。过早放盐会导致鱼肉中的蛋白质紧缩,会使鱼肉变得发紧发柴;同时还不利于鲫鱼汤变得浓白。
炖鲫鱼汤2窍门一、煎鱼
想要炖的鲫鱼汤浓白,首先就要知道鲫鱼汤为什么会变白。鲫鱼汤之所以会变得浓白,是因为鲫鱼中的脂肪和水接触到一起的乳化效果,所以在加水炖汤之前,最好把鲫鱼煎一下,煎至两面金黄,把鲫鱼表面的油脂全部煎出来以后再加水炖煮。
二、大火炖汤
熬鲫鱼汤和其他汤可能有些不一样,要大火炖汤而不是小火,大火炖汤才能使鲫鱼中的脂肪最大程度乳化,使鲫鱼汤达到浓白的效果。
【鲫鱼汤的做法】准备食材:鲫鱼两条、生姜两片、盐适量、白胡椒粉少许、葱花少许。
做法步骤:
1、把鲫鱼去腮、去鳞开腹,去除鱼腹内的杂物,尤其是鱼腹内的一层黑膜和贴骨血,这两处是鱼腥味的主要来源,如果没有去除干净的话,炖好的鲫鱼汤会有腥味。