冬天进补，从购买羊蹄到烹饪羊蹄之技巧分享
1、 购买羊蹄时，需“二看一摸“：一看外观：要求色泽均匀一致，一般为自然的白色，但不会非常洁白。二看没有明显的羊毛残留，干净无污物。“一摸”：优质的羊蹄按压有韧性和弹性，表皮结实，不发软，表面光滑，不粘手。
2、 烹饪小技巧：
① 羊蹄两指中间的杂物一定要去除，否则影响口感，清洗时一定清理干净，这一步不能偷懒。
② 羊蹄的膻味较重，加入料酒或白酒可以减少羊蹄的膻味，提前煮30分钟加料酒去除后捞出，第二步在炒制过程再次加入料酒焖煮，使羊膻味逐步减少，但不管如何操作，独特的羊膻味依然还是会有所保留，爱吃羊蹄的人就是爱这个味，所以没有完全除掉膻味也不要紧。
③ 值得注意的是，羊肉毕竟性温热，并非人人皆宜，适可而止，秋季也比较干燥，不要补过头上火了，还是得搭以时令蔬菜水果为宜。
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