原料：阿拉斯加雪蟹1只（约1000克）干辣椒面碟1个炼乳碟1个土豆条、大蒜、盐、鸡精、味精、美极鲜、脆皮粉、色拉油各适量
制法：
1.将雪蟹治净，下入开水锅煮8分钟，捞出冲凉，去掉整只蟹壳，留大钳子，蟹肉改刀成条，备用。
2.大蒜打成汁，倒出来加盐、鸡精、味精、美极鲜调匀，放入蟹肉条拌匀码味1小时。
3.锅内放入色拉油烧热，下入土豆条炸至外酥内熟且色金黄，捞出沥油备用。
4.把蟹肉条和蟹钳挂匀脆皮糊，也下油锅炸至外酥内熟且色金黄，捞出沥油后与炸好的土豆条一起装盘，配干辣椒面碟和炼乳碟，稍加点缀，即成。
脆皮藕饼配椒麻汁
原料：莲藕200 克肉馅250 克虾仁250 克小葱叶100克花椒油50 毫升鸡蛋1 枚盐、白糖、生粉、色拉油各适量
制法：
1.把虾仁拍成虾胶，莲藕去皮治净，切碎。虾胶和莲藕碎纳盆，加入肉馅、鸡蛋液、适量盐、白糖、生粉和色拉油10 毫升，搅打上劲。另把小葱叶放入榨汁机，再放入花椒油和盐10克打碎，制成椒麻汁。
2.取适量莲藕馅搓成直径约5厘米的圆球，再按扁成藕饼生坯。
3.平底锅上火，放入色拉油烧热，将藕饼生坯逐一放入平底锅，煎至两面金黄且内熟时，倒出沥油，装盘后配上椒麻汁，稍加点缀即成。
蜜汁胡萝卜
此菜是把水果胡萝卜和话梅搭配，用高压锅压熟后再浇上蜜汁，甜酸适口。
原料：水果胡萝卜120克话梅3颗冰鲜莲子4颗冰糖、红糖、大红浙醋各适量
制法：
1.将水果胡萝卜、冰糖、红糖、话梅一起放入高压锅，加适量清水，上汽压制15分钟，捞出备用。
2.冰鲜莲子下锅汆水，捞出沥水备用。
3.将压水果胡萝卜的水倒入锅中，再加少量冰糖、红糖、大红浙醋熬成蜜汁，备用。
4.把熟水果胡萝卜、话梅、莲子装入盘中，淋上蜜汁，用胡萝卜叶点缀即成。
爆浆榴莲酥
原料：鲜榴莲肉100克澄面120克猪油60 克三花淡奶100 毫升椰浆50毫升鹰粟粉20 克炼乳5 克淡奶油50 克白糖10 克黄油5 克食用油适量
制法：
1.把鲜榴莲肉、三花淡奶、椰浆、鹰粟粉、炼乳、淡奶油、白糖和黄油一起和匀，蒸制成馅，然后放入冰箱急冻。
2.澄面纳盆，加入开水烫熟，再加猪油和适量白糖揉制成面团。
3. 把面团制成每个重约30 克的剂子，包入冻好的馅心，搓成圆球状生坯。
4. 净锅放油，待油温烧至200℃时，放入生坯炸3 分钟至外层起酥，起锅装盘，稍加点缀即成。
制作关键：包生坯时注意手法，馅不能把皮子顶破，炸制需控制好时间和起酥的层次。
雪莲子薏仁煮明虾
