姜茨加白糖绞成泥，状如凝脂，口感细腻，夏天食用清润舒畅。
提前预制：
姜茨1000克削去外皮，改刀成块，入蒸箱蒸20分钟，取出后放入搅拌机，加适量糖水打成较黏稠的泥状，用筛网过滤掉其中的残渣，以保证口感顺滑。
走菜流程：
1.将预制好的姜茨泥倒进锅中加热。
2.雪莲子（学名皂角米，是皂荚乔木的果实，泡发后略微粘稠，晶莹剔透）用开水泡发，放入糖水中煮至沸腾。
3.把姜茨泥盛入位盅，加少许雪莲子，点缀枸杞两粒即成。
技术关键：
因为姜茨本身味道较淡，所以搅打时放入的糖水要甜一点。
酸辣乌鱼蛋汤
与传统的烩乌鱼蛋相比，这道菜有三大特点：酸不见醋，辣不见椒，香不见油。传统乌鱼蛋汤一般是用醋来调味，但其实乌鱼蛋见醋容易发涩。李师傅使用的是东北酸黄瓜原汁，酸味纯正柔和，鲜美不刺激。酸辣汤的辣来自于胡椒，但他们并不是往汤中直接撒胡椒粉，而是淋入胡椒水，成菜微辣适口，又看不见胡椒的影子，非常巧妙。
乌鱼蛋初加工：
将罐头装盐渍乌鱼蛋捞入盛器，用细流水冲掉盐味，然后一层层剥下蛋片，放入保鲜盒，灌入清水保存。乌鱼蛋片入菜前需先用开水烫一下。
制作流程：
1.锅下清水500克，放入胡椒粒50克小火煮开，熬制5分钟，滤掉胡椒即得胡椒水。
2.净锅下清鸡汤650克烧开，调入天然酸黄瓜汁50克、胡椒水50克、盐7克，放入烫好的乌鱼蛋片50克煮开，起锅分装入六个位盅内，点缀香菜叶即可上桌。
东北酸黄瓜
制作关键：
要想做好这道菜，需先吊出清澈透明的鸡汤，而且必须当天用完，这样才能保证新鲜度。
莲花一品汉江鱼
这款色泽金黄的位上鱼肴，是将鲈鱼片上浆滑熟，放入南瓜蓉、炸香米制成的高汤中，大大提升了此菜的毛利；上桌加热后，炸熟的香米吸收了汤汁的味道，口感软中带脆，香气十分浓郁。
制作流程：
1.新鲜鲈鱼宰*治净，将鱼肉改成片纳盆，加蛋清、生粉、盐浆制。
2.锅入适量葱油烧至三成热，下入鱼片小火滑熟，捞出沥油待用。
3.锅入宽油烧至八成热，下蒸熟的泰国香米炸至色泽金黄，捞出沥油。
4.净锅倒入高汤，加适量南瓜蓉将汤色调至金黄，撒少许盐、鸡精，烧开后淋水淀粉勾芡，加入炸好的泰国香米搅匀，起锅盛入味盅，放入滑熟的鱼片即成。
技术关键：
腌制鲈鱼片时无需加葱段，而是直接在滑油时使用葱油，去腥增香的效果非常明显。
马苏里拉烤榴莲
