（2）将腌好的鱼块取出放在滤篓中，放在阴凉通风处吹干，鸟儿着急吃就用厨房纸吸*水分；
（3）腌制过的鱼块肉紧致一些，纹理更加清晰，腌制时间越长，纹理越清晰；
（4）姜切丝，小葱、香菜切段，蒜切粒，干红椒洗净；
（5）净锅入油烧热，加入油改中小火煎制鱼块；
（6）煎至鱼块几面都呈现金黄色盛出；
（7）净锅入油烧热，炒香花椒、干红椒，再加入姜蒜炒香；
（8）下入鱼块，依次加入植物油、佬米酒2大勺、生抽1-2大勺、糖1大勺、醋1小勺、鸡精适量，略加热1-2分钟入味；
（9）大火收干汤汁后，撒入葱段和香菜段快速炒匀关火。
