莲藕清洗干净,削去表皮,切滚刀块,锅中加入适量清水和1勺食盐,将莲藕块放入锅中浸泡,生姜去皮切片。
小贴士:莲藕中含有一种名为单宁的化学成分,去皮切开后,暴露在空气中,易发生氧化反应,导致单宁中的酚类容易产生醌聚合物,最终形成黑色素,导致莲藕变色发黑,若将莲藕放入盐水中浸泡,可以有效的防止氧化反应。
锅中加入适量清水,冷锅冷水下入排骨,加入2勺料酒、小葱结和姜片,大火煮开,撇去浮沫,转中火煮3分钟捞出备用。焯水是煮排骨汤必要的步骤,焯过水的排骨可以去除大部分的血水,炖出来的汤没有杂味,味道更鲜。
准备砂锅,姜片铺底,加入莲藕和排骨,加入少量的底盐码味,倒入淹过排骨的开水,需要注意尽量一次性把水加够,中途不要加水了,用保水性比较好的砂锅来炖煮是上上之选。
窍门:香料只用姜即可,姜具有很好的去腥增香的作用,而且没有特殊的异味,用来煮这种清爽鲜美的排骨汤再好不过。
5、大火煮开,撇去浮沫,转中小火炖煮1个半小时左右,加入适量食盐调味,搅拌均匀,煮1分钟左右即可盛出装碗。