4、大蒜在锅中，不停地用筷子搅动，煎到金黄后，放入葱段，煸香。
5、豆腐鱼依次整齐的码放到锅里，上盖，无需加水，大火焗7分钟后熄火。
撒上葱花，焗熟的鱼能看到锅中很多汤。这是与自身释放出来的水分。
厨余碎念：
1、豆腐鱼（佃鱼）的处理，用剪刀从头部剪开，顺势将鱼内脏啦出。在把鱼尾、鱼鳍剪掉。
2、腌制的料汁用酱汁，鱼露、酱油、油调成，鱼露是天然的鲜味来源，用它无需再用蚝油之类的复合添加剂，酱油只是用来 增色，少少量就行。
3、豆腐鱼（佃鱼）含水量高，做这道菜无需加水，只利用鱼本身的水分形成水膜来做保护层。
4、做无水焗最好用浅口锅，让所有食材全面接触到热源，这样可以缩短加工时间。
我是异族极限，汕头人，大家都叫我东姐，我下得了厨房，上得了电视，全平台美食、旅游多媒体原创作者，汕头电视台美食栏目特邀嘉宾。约稿请滴，欢迎关注我账号里的更多原创作品。
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