脆炸狗肚鱼
沿海地区,有一种鱼比豆腐还要嫩滑,叫法也很多,如果说是豆腐鱼,一般沿海的人们都会知道,还有叫狗肚鱼的。有很多做这个鱼的烹制方法,其中有一道脆炸,最能够把鱼的嫩滑和鲜味表达出来,我们大家来看一看怎么制作
狗肚鱼的鱼肉很嫩滑,没有鱼鳞,鱼刺也很细很软,鱼骨也很脆软,把鱼刺和鱼骨吃了也不会刺到喉咙,先把狗肚鱼的鱼骨切掉,然后用水冲洗干净,再用纱布吸干表面上的水分,用一点料酒稍微腌制一下,因为我们的脆炸浆有盐粉,所以不用再调入盐粉
脆浆粉的调制,我们在之前的文章里也有提过,大家可以看一下图片,每个地方的厨师制作的脆浆粉配方有很多种,大家可以参考
脆浆粉的原材料准备好后,用适量的清水调成浓稠状,再加入生油,把这些材料调匀后往上拉,慢慢往下滴的时候会形成老鼠尾巴形状,这个样子就可以使用啦!
一般炸好的狗肚鱼,我们会配上生菜,在吃的时候用生菜包裹着狗肚鱼,再沾上自己喜欢的酸辣酱或者是淮盐。
脆炸粉的调制会根据不同的原料浓稠度都有不同,像狗肚鱼这样嫩滑的鱼类,我们在调制的时候,浓稠度稍微会稀一点。而这些手法是经过不断的制作得出的经验。
感兴趣的朋友关注一下食在小厨艺。观看一些制作美食的方法,在评论区讨论一下你们当地的美食。