五香粉是指5种香辛料研粉吗？这种理解并不准确，实际上，五香粉的香辛料是超过5种香料研磨成粉并且混合在一起。这里五香粉的“五”的理解是指酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡，而不简单的5种香辛料混合物。
五香粉主要用于煎，烤或者油炸肉食类，比如炸鸡，鸭，鱼，肉等，提前在上面涂抹腌制入味，在炸的过程中让人产生强烈的食欲和味觉冲击。
五香粉的起源不可考，应该是古人流传下来的方子，五香粉香料根据各地的口味，搭配有很多种，比如四川的麻辣粉，湖南的香辣粉，还有蒸肉的五香粉等。
五香粉的5种基本原料是：花椒，丁香，肉桂，八角，小茴香籽，有的厨师为了增香，还加上干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。
现在流传下来的五香粉配方有很多种，我们分享几种：
第一种香料是：砂仁， 丁香， 豆蔻，肉桂， 山柰
比例是：砂仁60g ：丁香12g： 豆蔻7g ：肉桂7g ：山柰12g
这种比例是经过多次实践后得出的，不能随便更改比例。
砂仁
丁香
