花生在开水的里的时间不能过长，10秒钟以内就倒掉开水，沥干水分，备用。
诀窍二 冷锅冷油里“打个滚”
制作油炸花生米的第二步诀窍就是给花生裹上油，这一步不用开火，需要冷锅冷油，油不能过多，将烫好的花生倒进锅中，用锅铲翻动，让所有花生都均匀的裹上冷油。
油裹好后再开火，调中小火，轻轻翻炒，烫过热水的花生比干花生炒制的时间要久一点，不会很快焦糊，只要一直保持中小火翻炒，就能从里到外的把花生炒熟炒出香味。
炒制的过程可以根据气味和颜色来判断花生是否炒熟，花生初炒时会有生花生特有的淡淡的甜香味，颜色较白；花生炒熟时甜香味会消失，取而代之的是浓郁的焦香味，花生米的颜色也会发黄，这个时候就快速关火出锅。
出锅后油的余温会让花生米持续熟成，千万不要等到花生米变成微红色再出锅，那样就会过了火候，味道会发苦。
诀窍三 给炸好的花生“喝口酒”
炒好的花生出锅后趁热淋上几滴白酒，“喝过酒”的花生放三四天也依旧酥脆，并且花生还有特别的香气，不输饭店里大厨做出的味道。
