在我小的时候，能吃到的鱼并不多，河鱼也就是前面提的几种，那时候奶奶会做糖醋鲤鱼、浇汁鲤鱼、炖鲤鱼和酥鱼， 让我觉得鲤鱼就是最好吃的鱼了。但现在随着养殖技术和运输技术的发展，市场上能买到的鱼的种类太多了，鲤鱼反而就成了一种并不是那么“好吃”的鱼了。在这 里要先说明一下我所谓的好吃含义：第一个含义就是味道好，平心而论鲤鱼的味道并不那么好，因为其杂食的属性，常会在水底的泥沙中寻找食物，这样鲤鱼肉就很 容易有“土腥味”，虽然通过净水饲养、改善饲料配料、烹饪时去腥线和腹腔内黑膜等方式减轻鲤鱼的土腥味，但腥味却几乎无法根除。
小时候觉得鲤鱼太好吃丨图虫创意
好吃的另一个含义就是容易吃或者易于加工，而这一点鲤鱼也是不具备的。鲤形目的鱼都会有“肌间刺”， 这种构造能够起到支撑稳定肌肉、让肌肉具有更强爆发力的作用，但也让我们吃鱼的时候非常费劲，必须小心谨慎地小口吃，否则鱼刺容易卡嗓子，另外因为鲤鱼土 腥味较重，必须通过油炸或者下重调料的方式掩盖，加工过程也就相对复杂，和那些清蒸炭烤简单调味就很鲜美的鱼一比，就不那么“好吃”了。
鲤鱼做好吃，也不容易丨图虫创意
除了常见的鲤鱼，其实锦鲤也曾被端上过餐桌。但一般锦鲤较人工饲养鲤鱼的土腥味更重，肉质也更松散，口味还不如普通鲤鱼，而且观赏鱼在饲养过程中为了颜色更好、长得更快，投喂的饲料中人造色素和激素含量普遍很高（因为并不是用来食用的，就不会受到食品安全限制的制约），也并不安全，所以吃锦鲤没有流传开。
美美的锦鲤，并不适合食用｜pixabay.com
03
多到吓人的鲤鱼吃法
/ 你吃过几种? /
说 到吃鲤鱼，北方省份尤其是山东、河北这些传统鲁菜流行地区的人们更加喜爱鲤鱼，在1979年出版的《中国菜谱》中，山东册中鲤鱼料理数量是最多的，其次就 是北京册，而江苏、浙江、上海以及福建册中鱼类料理都没有记录使用鲤鱼的，可见各地口味的不同。山东人自古就爱吃鲤鱼，《水浒传》中就多次提及办筵席用鲤 鱼，在吴用去石碣村请阮氏三雄时，就提到财主家办筵席，点名要十数尾十四五斤的“金鲤子”。
