3、揉面的过程要有耐心,多揉一会儿没坏处,能揉到盆光、面光、手光的状态就行,摸着光滑,软硬适中。
4、盖上一层保鲜膜,或者盖上一个锅盖,醒发至两倍大,如果是常温发酵,不要超时70分钟,如果是低温发酵,不要超过9个小时。
5、晚上10点左右,放进冰箱里面,第二天早晨6点开始揉面,冷藏温度在3-7度左右,在冰箱冷藏发酵,拿出来需要回温半个小时,再继续揉面,这种发酵的方式,有丰富的蜂窝组织,过程很成功。
6、如果醒发时间过长,闻着有酸味,可以撒点小苏打,或者食用碱,来中和一下面团的酸味,很多人总说发酵不成功,大家可以对比一下,到底是哪一步出了问题。