虾滑
【手工虾滑】的家常做法：
材料：对虾、鸡蛋、淀粉、料酒、胡椒粉、食盐
1.将对虾去头，剥去虾壳，挑去虾线，清洗干净备用（去虾线小窍门：一手拿虾，一手用牙签在虾第二个关节处挑出虾线，再用手慢慢拽出整条虾线）；
剥好的对虾
2.用刀将对虾一个个拍松，再用刀慢慢剁成虾泥（虾剁起来很快，我比较喜欢吃有颗粒的虾滑，口感更Q弹些，就没剁的太细，大家可根据个人喜好来调整）；
剁虾泥
3.在剁好的虾泥中打入一个蛋清，调入一勺料酒，半勺胡椒粉，少许食盐，用筷子不停地顺时针搅拌直至虾泥上劲，调入两大勺淀粉，用筷子搅拌均匀（盐一定要加，不用太多，让虾滑留个底味；一定要将虾泥搅拌上劲，这样做出来的虾滑口感才能Q弹）；
步骤
4.用勺子做成虾丸或用勺子将虾滑抹平在盘子中即可。
