麻辣虾滑
主料:新鲜虾250克 辅料:玉米淀粉,鸡蛋清一个,麻辣豆豉酱,姜,蒜,香菜,少许熟白芝麻
做法:1. 准备新鲜虾250克
2. 把新鲜虾剥出虾仁
3. 剁成虾泥,不用太碎,口感更好
4. 把剁好的虾滑加入盐,蛋清,料酒,顺时针方向搅拌上劲
5. 加入玉米淀粉,我加了三大勺,感觉可以减少一点更好吃,搅拌均匀上劲
6. 搅拌均匀放到平盘里,盖上保鲜膜放入冰箱一个小时
7. 豆芽去头和尾,洗干净
8. 豆芽用开水煮好后装入碗底
9. 锅内放油,放入蒜片和姜丝爆香
10. 加入香辣豆豉酱,也可以是郫县豆瓣酱,总之自己喜欢的酱料都行,炒出红油
11. 加水煮沸3分钟,取出放在冰箱里的虾滑,用勺子一团团快速放入锅内,煮一到两分钟即可
12. 将煮好的虾滑倒入放了豆芽的碗里
13. 放入剁好的蒜末,香菜末,少许芝麻
14. 淋上热油,香气扑鼻!
鲜虾滑
材料:海虾 鸡蛋清 淀粉
做法:1. 海虾三十个,去头、去皮、开背后去除虾肠
2. 用刀背剁碎,加入一个鸡蛋清、少量淀粉,搅打上劲儿。
3. 入水煮熟~水煮鱿鱼虾滑
材料: 鲜虾6只,鱿鱼1条,肥瘦猪肉一点点,淀粉适量,蛋清1个,盐适量,海鲜酱油适量,白菜适量
做法:1. 白菜清洗干净,撕成小块,放油锅里炒至断生,放进盆里!
2. 把鱿鱼剥皮(不要鱿鱼头,只要鱿鱼身子),切成小块,猪肉肥的切几片,瘦的也切几片,把它们一起放进搅拌机里打成泥,虾肉挑去虾线用刀剁成泥(不要剁太碎,有颗粒感最好),把所有肉泥混合均匀,放入1个蛋清,淀粉,酱油,盐,用打蛋器搅打棒,打上劲儿,丸子会很有嚼劲,很Q弹!3. 锅里放一些油,开小火,把虾头虾壳放进锅里小火慢炸,慢慢的油变红了,关火,这就是虾油了!4. 把虾油倒出一半放碗里备用!锅里留一半虾油,小火炒葱姜,剁椒,郫县豆瓣酱,炒出红色,加水,准备煮虾滑!
5. 锅调小火,下入虾滑,水开就好了,把煮好的汤倒入之前炒白菜的盆里,上面撒一些干辣椒粉!6. 锅里倒入之前留的一半虾油,放几个花椒粒,油大概6.7成热的时候,把热油浇进虾滑汤里,水煮虾滑就做好了!小贴士:没有打蛋器搅打棒的,就用几根筷子顺时针搅打上劲儿!
虾滑烩香菇