浸泡的时间最好长一些，10个小时，中间要勤换水。最好放在温度不高的地方，冰箱里的保鲜层就可以，为了避免浸泡时间长肉会容易变质。
只用4味调料这4种调料就是：酿造酱油、花椒、大葱、生姜。这个方法不需要准备其他的香料了，非常省事。（酿造酱油比普通生抽和酱油味道很鲜）
下面看看具体步骤吧。
1.把泡好的牛肉捞出，控干水分放入盆中。
2.接着准备4种配料：一把花椒、适量姜片、一根大葱、一碗酱油，放到牛肉盆里，把调料均匀涂抹在牛肉身上。
盖上保鲜膜，放入冰箱腌制4个小时。这是为了让牛肉充分入味，等下也可以减少卤的时间。
3.牛肉腌好之后，我们就可以将牛肉和配料全部倒入炒锅中，再加入可以淹没牛肉的清水，盖上盖子，大火煮开。
煮开之后，将汤汁和牛肉一起倒入砂锅中，中火炖1个小时即可，如果卤的量比较大，可以用筷子试着扎一下，能扎透就可以了。
